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课程目录
1.1 黄酒的历史沿革
1.2 黄酒的定义与分类
1.3 黄酒的功能性成分与保健功能
2.1.1 大米
2.1.2 其他原料
2.1.3 酿造用水
2.2.1 酵母菌
2.2.2 霉菌
2.2.3 细菌
2.3.1 淀粉酶
2.3.2 葡萄糖淀粉酶
2.3.3 蛋白水解酶和酯化酶
2.4.1 白药
2.4.2 纯种根霉曲
2.5.1 曲的概念
2.5.2 生麦曲
2.6 酒母
2.7.1 生产菌种的筛选
2.7.2 生产菌种的管理
3.1 黄酒的发酵类型
3.2 黄酒发酵过程中的微生物变化
3.3 发酵过程的物质变化
4 黄酒的酿造工艺
5.1 机械化黄酒工艺流程及操作
5.2主要生产设备
6.1 黄酒的化学成分与营养价值
6.2黄酒质量指标
6.3 黄酒检测指标及方法1
6.4 黄酒检测指标及方法2
7.1黄酒贮存过程中的变化
7.2 黄酒贮存管理
7.3黄酒勾兑
7.4 黄酒浑浊沉淀
7.5 黄酒浑浊沉淀控制措施
7.6 黄酒醪微生物污染
7.7 成品黄酒污染微生物
1.2 黄酒的定义与分类
1.3 黄酒的功能性成分与保健功能
2.1.1 大米
2.1.2 其他原料
2.1.3 酿造用水
2.2.1 酵母菌
2.2.2 霉菌
2.2.3 细菌
2.3.1 淀粉酶
2.3.2 葡萄糖淀粉酶
2.3.3 蛋白水解酶和酯化酶
2.4.1 白药
2.4.2 纯种根霉曲
2.5.1 曲的概念
2.5.2 生麦曲
2.6 酒母
2.7.1 生产菌种的筛选
2.7.2 生产菌种的管理
3.1 黄酒的发酵类型
3.2 黄酒发酵过程中的微生物变化
3.3 发酵过程的物质变化
4 黄酒的酿造工艺
5.1 机械化黄酒工艺流程及操作
5.2主要生产设备
6.1 黄酒的化学成分与营养价值
6.2黄酒质量指标
6.3 黄酒检测指标及方法1
6.4 黄酒检测指标及方法2
7.1黄酒贮存过程中的变化
7.2 黄酒贮存管理
7.3黄酒勾兑
7.4 黄酒浑浊沉淀
7.5 黄酒浑浊沉淀控制措施
7.6 黄酒醪微生物污染
7.7 成品黄酒污染微生物
课程详情
黄酒酿造技术主要介绍黄酒的历史沿革、分类及功能、黄酒原辅材料与糖化发酵剂、黄酒酿造原理、黄酒的酿造工艺、机械化黄酒酿造新技术、黄酒分析检测方法及成品黄酒物质变化。
黄酒酿造技术主要介绍黄酒的历史沿革、分类及功能、黄酒原辅材料与糖化发酵剂、黄酒酿造原理、黄酒的酿造工艺、机械化黄酒酿造新技术、黄酒分析检测方法及成品黄酒物质变化。
黄酒酿造技术主要介绍黄酒的历史沿革、分类及功能、黄酒原辅材料与糖化发酵剂、黄酒酿造原理、黄酒的酿造工艺、机械化黄酒酿造新技术、黄酒分析检测方法及成品黄酒物质变化。
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